食品安全检测仪并不一定使用比色皿。实际上，食品安全检测仪器采用了多种不同的检测原理和技术，其中包括比色法，但不限于此一种方式。

比色皿是一种常见的实验室器具，用于定量或半定量分析。它通过比较试剂溶液与待测物质反应后的颜色深浅，来推断待测物质的浓度。在食品安全检测中，比色法常用于一些特定项目的检测，如PH值、酶活性、蛋白质含量等。

然而，随着科技的进步和检测技术的不断发展，现代食品安全检测仪器使用的技术日益多样化和先进化。例如，光谱分析技术、色谱分析技术、生物传感技术、分子识别技术等在食品安全检测中得到广泛应用。这些技术可以实现更精确、快速、自动化的检测，而不依赖于传统的比色皿。

因此，食品安全检测仪器的选择取决于具体的检测项目和需求。在实验室环境下，比色皿可能仍然被用于一些特定的定量分析。但在更广泛的食品安全检测应用中，现代化的仪器通常采用更多样化的技术，以满足不同检测要求，并提高检测的准确性和效率。